Questo è il primo di una serie di post con filmati da Youtube sulla preparazione di cibi fermentati tradizionali o meno: gli studenti sono pregati di osservare, meditare e commentare.
Orari di ricevimento
Per tutto il primo semestre gli orari di ricevimento del Prof. Parente sono:
- martedì 11.30-12.30
- mercoledì 9.30-11.30
presso lo studio 3AN213. Gli orari di ricevimento possono variare per esigenze didattiche o di ricerca. Gli studenti che desiderano incontrarmi per attività tutoriale sono pregati di inviarmi una e-mail.
Prove intercorso
La prima prova di esonero per il corso di Microbiologia degli alimenti fermentati è prevista per il giorno 20/5/2014 alle ore 11.30 nell’aula A9 e riguarderà le lezioni da 1 a 8.1.
La prima prova di esonero per il corso di Gestione del rischio microbiologico negli alimenti è prevista per il giorno 14/5/2014 alle ore 9.30 nell’aula A3 e riguarderà le lezioni da 1 a 6 e il materiale teorico riguardante la microbiologia predittiva e i metodi di analisi microbiologica degli alimenti.
Avviso importante
A causa della convocazione di una riunione alla quale non posso mancare, gli esami previsti per il 9 sono anticipati alle 15. Se necessario verranno sospesi alle 16 e ripresi in seguito. Gli studenti che avesserò difficoltà a registrare l’esame di inglese fra le 15 e le 16 sono pregati di comunicarmelo.
Orari dei corsi AA 2013-2014
Il corso di Microbiologia degli alimenti fermentati è iniziato il 25/2/2014 alle ore 11:30 presso l’aula A9 di Agraria e proseguirà con il seguente orario:
- Martedì 09.30-11.30 A9
- Mercoledì 11:30-13:30 A9
- Giovedì 11:30-13:30 A9
Le esercitazioni di laboratorio si svolgono il martedì o il giovedì mattina presso il laboratorio didattico di microbiologia.
Il corso di Gestione del rischio microbiologico negli alimenti è iniziato il 25/2/2014 alle ore 15:00 presso l’aula A3 di Agraria e proseguirà con il seguente orario:
- Martedì 15.00-17.00 A3
- Mercoledì 09:30-11:30 A3
Opportunità di tirocinio presso l’EFSA
http://www.efsa.europa.eu/en/jobs/traineeship.htm?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_content=jobs&utm_campaign=20140129
SCDiversity: Tutela della biodiversità della microflora casearia irpina e della tipicità e qualità dei prodotti
Il laboratorio di Microbiologia Industriale nell’ambito di un progetto finanziato dalla Provincia di Avellino, ha avviato un’indagine sui sistemi di colture starter utilizzati per la produzione di formaggi tipici irpini. Gli obiettivi del progetto sono:
- acquisire conoscenze sulle dotazioni tecnologiche, sui sistemi di controllo e assicurazione qualità dei caseifici irpini;
- individuare i sistemi di colture starter in uso per diversi formaggi irpini e tutelarne la biodiversità allestendo una banca di colture naturali e una ceppoteca
- approfondire le conoscenze scientifiche sulla composizione delle colture naturali
- sviluppare metodi rapidi per il controllo della qualità delle colture naturali
- rendere disponibili agli operatori del settore colture naturali di buona qualità cui ricorrere in caso di fallanza delle proprie colture
GRMA: suggerimenti?
Il corso di Gestione del rischio si concluderà ufficialmente con la prova scritta del 3/7. Mi farebbe piacere avere i vostir commenti sul corso, sulle principali difficoltà che avete incontrato e suggerimenti per il miglioramento del corso. Potete lasciare i vostri commenti su questa pagina. I commenti sono soggetti a moderazione (devo approvarli per evitare che appaiano commenti irrilevanti, spam e commenti ingiuriosi9. Visto che è l’ultimo esame con me, dopo aver ricevuto il voto (o prima se volete) potete sfogarvi liberamente.
Prove scritte di fine corso
Le prove scritte di fine corso sono programmate come segue:
- Gestione del rischio microbiologico negli alimenti: 3/7/2013 ore 9.30-11.30 aula A3. Sarà possibile registrare l’esito degli esami nella seduta del 24/7/2013. E’ necessario consegnare le relazioni entro e non oltre il 17/7/2013, anche per E-mail, altrimenti la registrazione dovrà avvenire in altra data. Sulle relazioni devono essere indicati chiaramente il numero del gruppo e i componenti che hanno contribuito fattivamente alla stesura della relazione.
- Microbiologia degli alimenti fermentati: 24/7/2013 ore 11:00-13:00 aula A9. Indicativamente, sarà possibile registrare l’esito degli esami nella seduta del 31/7/2013. I progetti devono essere consegnati entro e non oltre il 24/7/2013, anche per E-mail. Sulle relazioni devono essere indicati chiaramente il numero del gruppo e i componenti che hanno contribuito fattivamente alla stesura della relazione.
Manuale di Microbiologia Predittiva
E’ stato pubblicato per la Springer Italia
Manuale di microbiologia predittiva
Concetti e strumenti per l’ecologia microbica quantitativa
Collana: Food
Gardini, Fausto; Parente, Eugenio (Eds.)
2013, Ca. 350 pagg. 150 figg. Con online files/update.
Clicca sul link per scaricare la brochure: productFlyer_978-88-470-5354-0
Qui puoi scaricare i modelli per eseguire simulazioni in Berkeley Madonna / Here you can download models for running a few predictive microbiology simulations with Berkeley Madonna.
- capitolo 3: La modellazione/Model building
- capitolo 4: Modelli primari per la crescita microbica
- capitolo 6: Modelli secondari