Negli ultimi anni ci sono stati numerosi esempi di nuovi prodotti in sostituzione di carne e pesce e altri alimenti di origine animale come ad esempio uova e latte. Per quanto riguarda la sostituzione di pezzi di carne e pesce ci sono fondamentalmente due opzioni: carne e pesce che viene coltivato da cellule di un vero animale oppure alternative vegetali.
L’alternativa coltivata esiste già (le Scienze) ma non è ancora sul mercato, tuttavia, un’alternativa usando prodotti vegetali è stata sviluppata dalla start-up austriaca Legendary Vish.
Legendary Vish vuole iniziare a testare il suo filetto di salmone biostampato in 3D su piccola scala nel 2021.
Fonte: www.horecatrends.com