{"id":1002,"date":"2019-05-01T09:26:39","date_gmt":"2019-05-01T08:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/web.unibas.it\/scuolasafenews\/s1\/wordpress\/?p=1002"},"modified":"2019-05-01T09:26:39","modified_gmt":"2019-05-01T08:26:39","slug":"produrre-un-dolcificante-con-il-lievito-di-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/web.unibas.it\/scuolasafenews\/s1\/wordpress\/index.php\/2019\/05\/01\/produrre-un-dolcificante-con-il-lievito-di-birra\/","title":{"rendered":"Produrre un dolcificante con il lievito di birra"},"content":{"rendered":"

La Stevia rebaudiana<\/b><\/i> \u00e8 una pianta erbaceo-arbustiva perenne, di piccole dimensioni, della famiglia<\/a> delle Asteraceae<\/a> (Compositae), nativa delle montagne fra Paraguay<\/a> e Brasile<\/a>. \u00c8 nota per essere utilizzata come dolcificante ipocalorico<\/a> naturale.<\/span><\/p>\n

Viene usata come dolcificante, in quanto \u00e8 molto pi\u00f9 dolce del comune saccarosio<\/a>. I principi attivi sono lo stevioside<\/a>, e il rebaudioside A<\/a>, che si trovano in tutte le parti della pianta ma sono pi\u00f9 disponibili e concentrati<\/a> nelle foglie, che quando sono seccate (disidratate<\/a>), hanno un potere dolcificante (per effetto della miscela dei due componenti dolcificanti) da 150 a 250 volte il comune zucchero. Contrariamente allo zucchero i principi attivi non hanno alcun potere nutrizionale<\/a> (zero calorie<\/a>), e sono relativamente stabili nel tempo e alle alte temperature, per cui conservano perfettamente le loro caratteristiche anche in prodotti da forno<\/a> o in bevande calde, diversamente da altri dolcificanti di sintesi<\/a> come l’aspartame<\/a>, che subisce degradazione<\/a>. <\/span><\/p>\n

Dal 14 aprile 2010 l’Unione Europea permette l’uso di questo dolcificante come additivo alimentare.<\/span><\/p>\n

(fonte: Wikipedia<\/strong><\/span><\/a>).
\n<\/span><\/p>\n

L’estratto delle foglie della pianta contiene composti intensamente dolci ma alcuni hanno retrogusti amari<\/strong>. Gli scienziati hanno isolato i glucosidi che non hanno sapori amari, tuttavia questi glucosidi sono disponibili in quantit\u00e0 molto piccole nelle foglie<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Un team di ricercatori ha utilizzato il lievito di birra per produrre il dolcificante in quantit\u00e0 che possano soddisfare la domanda del mercato.<\/span><\/p>\n

I ricercatori hanno usato il lievito di birra testando combinazioni di enzimi provenienti dalla pianta di stevia e da una pianta della famiglia della senape per determinare quale miscela producesse la massima resa dei glucosidi desiderati nel lievito.<\/span><\/p>\n

Questo \u00e8 un primo passo verso la produzione di dolcificanti di stevia su scala commerciale.<\/span><\/p>\n

(fonte: IFT NEXT<\/em> Newsletter April 30, 2019<\/span><\/strong><\/a>)<\/p>\n

(link alla ricerca su ACS Synthetic Biology<\/span><\/a>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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